Tracez la carte du Levant et du Maghreb, vous y trouverez une star discrète mais redoutable : le tahini. Pas besoin d’épicerie fine ni de robot hors de prix pour obtenir cette crème de sésame d’une douceur irrésistible. Le vrai secret ? Un peu d’attention, une poignée de graines, et la main sûre du cuisinier qui n’attend pas demain pour goûter à l’ailleurs.

Tahina Recette Tahini (crème de sésame maison)

Le tahina, aussi connu sous le nom de tahini, c’est la petite touche orientale qu’on retrouve dans le baba ghanouj, le houmous ou tout simplement en trempette pour donner du caractère à des bâtonnets de légumes. Ce condiment, originaire du Moyen-Orient, s’est faufilé dans des cuisines bien au-delà de la Méditerranée, jusqu’aux tables asiatiques et vietnamiennes. À la maison, il trouve vite sa place dès que le magasin arménien du coin ferme trop tôt ou que la flemme s’invite.

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Récemment, moment de vérité : plus de tahina sous la main alors que mon mari préparait le houmous. Chacun s’est réparti la tâche. Lui s’est attaqué à la purée de pois chiches, moi j’ai opté pour la voie rapide : fabriquer le tahini maison, tout en lançant un pain pita sur la poêle (recette en préparation, patience).

En vérité, fabriquer sa crème de sésame ne demande pas de diplôme de chef. Les graines de sésame, une poêle bien chaude, et c’est parti pour quelques minutes à les faire dorer. La casserole permet de mieux contrôler la cuisson qu’un four. La suite ? Un passage au mixeur, dix bonnes minutes si votre appareil n’est pas un monstre de puissance, moins si vous avez investi dans le haut de gamme. On peut ajuster les quantités selon la taille du bol, rien n’oblige à viser gros. Pour obtenir cette texture souple et lisse qui fait la réputation du tahini, un filet d’huile s’impose : l’huile de sésame est un choix évident, mais une huile neutre fonctionne aussi très bien.

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Pour obtenir un tahini qui ne ressemble pas à une pâte compacte mais à une crème onctueuse, mieux vaut respecter quelques étapes clés :

Prenez une poêle, versez-y les graines de sésame et faites-les dorer en remuant constamment à la cuillère en bois. Dès que la couleur vire à l’or, stoppez tout.

Versez les graines grillées dans un petit bol et laissez-les refroidir.

Passez ensuite les graines dans le mixeur. Raclez régulièrement les parois, c’est le secret pour une texture homogène.

Dès qu’une pâte commence à se dessiner, versez une première cuillère à soupe d’huile de sésame (ou d’une autre huile douce). Continuez à mixer, et ajustez l’apport d’huile petit à petit jusqu’à obtenir la consistance veloutée recherchée. L’objectif : un tahini qui s’étale facilement sans couler.

Transférez la crème dans un petit récipient hermétique et glissez-la au réfrigérateur. Préparée en quantité raisonnable, elle garde toutes ses qualités plusieurs semaines, parfois davantage.

Voici la marche à suivre et la liste des ingrédients pour réaliser un tahini maison à la saveur franche :

Tahina ou Tahini (crème de sésame)
Type : Condiment
Cuisine : Libanaise
Auteur : Samar
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Temps total : 15 minutes
Quantité : 1 pot

Pour réussir votre tahini maison, il vous faudra :

• 100 g de graines de sésame
• 4 cuillères à soupe d’huile de sésame

Procédez par étapes pour obtenir la texture parfaite :

1. Faites chauffer une poêle à feu doux, versez les graines de sésame et remuez sans relâche avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elles prennent une belle teinte dorée.
2. Débarrassez-les dans un petit bol et patientez le temps qu’elles refroidissent.
3. Placez les graines grillées dans un mixeur. Mixez, raclez les parois régulièrement pour éviter les amas, et poursuivez jusqu’à l’obtention d’une pâte.
4. Ajoutez l’huile de sésame, une cuillère à soupe à la fois, en veillant à ne pas rendre la préparation trop liquide. Ajustez la quantité d’huile selon la consistance désirée.
5. Versez la crème obtenue dans un pot hermétique et placez-le au frais.

Le tahini maison se conserve sans difficulté plusieurs semaines au réfrigérateur. Pour éviter le gaspillage, mieux vaut préparer de petites quantités à renouveler au fil des envies.

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